GOLD er enten baerii eller en krydsning mellem osietra og baerii. Rognen er typisk mellem 3 og 3,2 mm, og alderen på høsttidspunktet er omkring 6-7 år. Farven varierer fra dyb mørkegrøn henover mørkegrå til sort. Smagen er let saltet, cremet og med indslag af hav samt en dejlig rund eftersmag.

PLATINUM er en krydsning mellem osietra og baerii, som giver en pragtfuld flot størrelse og enestående rogn. Støren er på høsttidspunktet typisk 8-10 år og rognen op til 3,5 mm. Farven varierer fra olivengrøn henover dyb mørkegrøn. Smagen er elegant cremet med indslag af nødder, mineral og en kompleks og bred eftersmag.

OSCIETRA – Den ægte russiske stør (Gueldenstaedtii), som har sin oprindelse fra det Kaspiske Hav. Rognen er typisk ca. 3,4 mm og har på høsttidspunktet en alder på 10-12 år. Farven varierer fra olivengrøn henover mørkegrøn til ravgylden. Smagen er fantastisk med indslag af nødder og æggeblomme, let saltet, cremet og fine mineralske toner med en lang eftersmag.

Kommer fra Charente Maritime. Hos Gillardeau dyrkes der kun Spéciales, dvs. de bedste af de bedste. Udvalgte østers sendes, når de er ca. 1 år, til forskellige steder i Atlanterhavet, der udvælges for deres renhed, strøm og stærke biodiversitet, der alt sammen er med til at udvikle disse skønne østers. De sidste måneder, inden de kommer i handlen, bliver de forfinet hos producenten i Charente. Hver østers får et “G” stemplet ind i underskallen for genkendelighed og for at sikre, at kun disse østers sælges som Gillardeau. Fiskerikajen er eneste officielle importør af Gilleardeau i Danmark. En ren feinschmecker-østers, der efter sigende er den eneste, der serveres i det franske præsidentpalads. Karakteristika: Mineralsk, let cremet, saftigt bid, kødfuld, let salt, lidt sødme, umami. Saltbalance: 6 – salt

Disse er for østerselskere. Hos producenten Roumégous håndudvælges de østers, der skal videreudvikles til specialøsters. De udsættes på udvalgte steder i havet, hvor der er ekstra meget næring til, at de kan mæske sig store og kødfulde. Roumegous Spéciales kommer i størrelserne: 1, 3 og 5, hvoraf nr. 1 er størst. Karakteristika: Frisk havsmag, mild jod, let sødme, kødfuld, let bitterhed. Saltbalance: 4 – let salt

En østers af høj kvalitet udviklet af den højt anerkendte fiskehandler Reynaud i Paris på efterspørgsel fra toprestauranter i Paris. De dyrkes udvalgte steder i Frankrig efter strikse regler for at opnå den fylde og kødfuldhed, de er så kendte for. En meget elegant gastronomisk østers. Karakteristika: Cremet, mild, sød, mild tangsmag, let salt, vidunderlig mineralsk eftersmag. Saltbalance: 3 – let salt