“Æ flynde” i topform: Derfor er fjordskrubben noget helt særligt

Fjordskrubben! 

Fjordskrubben er en helt fantastisk skrubbe og helt sin egen. Faktisk så er den så forskellig fra havskrubben på Vestkysten, at de to fisk faktisk minder lige så meget om hinanden som en ising og en rødspætte minder om hinanden. 

Årsagen til det er den helt specielle måde, som Ringkøbing Fjord er dannet på. Oprindeligt var Ringkøbing Fjord en havbugt, men over tusinder af år har sandflugt gjort, at bugtens åbning er sandet til. Faktisk var fjordens udløb i slutningen af 1800 tallet ved at sande helt til, hvilket ville have haft kolossale konsekvenser for fjordens dyreliv og som følge af det fiskernes liv. Derfor blev det besluttet at etablere en kanal, som for altid kunne sikre fjordens udløb i havet. Som en konsekvens af dette har fjorden meget lille tilførsel af saltvand udefra og dermed også dna udefra, og derfor har fjordskrubben haft plads til at udvikle sig sin helt egen lille gren. En niche fisk og et skoleeksempel på Darwins evolutionsteori. 

Fanger man en dag en skrubbe i Vesterhavet på ydersiden af klitterne og en fjordskrubbe på indersiden af klitterne, ser man at forskellen er helt vanvittig.

Fjordskrubberne er generelt langt mere kødfulde end havskrubberne. De er kortere og helt mørkegrønne med nærmest sorte eller mørkegrå finner. De er stort set helt glatte og har kun en lille stribe ru skrubbeskæl langs rygbenet. Havskubberne i Vesterhavet er derimod lange. De er generelt meget slanke, og skindet som nærmest lysegråt eller sandfarvet er ekstremt ru – en rigtig havskrubbe, der er vant til at slås om føden med alle de andre fladfisk. 

Den store forskel

Den største forskel finder man dog i smagen, og selvom en havskrubbe smager dejligt, så smager en fjordskrubbe fra Ringkøbing Fjord helt sindssygt godt. I det lave fjordvand er der masser af dejlig skrubbe mad, og fjorden er generelt skånet for iltsvind, hvilket gør at bunden er fuld af liv.

Lokalt kalder man fjordskrubberne for flynder. Eller ‘Æ flynde’, som man siger på de kanter! 

I modsætning til alle andre skrubber, både dem i de indre farvande og dem på vestkysten, så er fjordskrubberne i sæson i maj og allerede dejligt tykke og lige klar til at smide på menuen .

Åh hvor jeg dog elsker skrubber! 

‍