Blæretang med bobler og gaffeltang med historie

Blæretang

Ja, der sker meget i øjeblikket under overfladen. Månedens tang er blæretangen fra Isefjorden (Billedet). Det er en af de mest sprøde og velsmagende tangarter, særligt her i den kolde årstid, hvor lave temperaturer giver en fastere og mere delikat struktur.

Den kan bruges på mange måder i madlavningen og minder i konsistens og anvendelse om kål – og den skifter farve til grøn, når den koges. I februar udvikler blæretangen sine karakteristiske luftblærer på spidserne. Den burde faktisk hedde noget andet, for smag og struktur minder ikke om den "normale" blæretang, som vi høster ved Kattegat.

Tangen fra Isefjorden er en fantastisk oplevelse både frisk men også tørret hvor den kan fritteres og så har du en fantastisk tangchips – en god start. 

Gaffeltang

Ved Kattegat er det blevet tid til en ret overset tangtype. Gaffeltang er en dekorativ tangtype, som ofte løsriver sig fra havbunden i stormvejr og skylles ind mod kysten. Den har en struktur, der minder om grannåle, og ved kogning afgiver den en smuk rød farve til vandet. Gaffeltang er rig på stivelse og har historisk haft stor betydning i Danmark – i 1950’erne blev den høstet industrielt, tørret og anvendt til at fremstille “furgin,” en dansk pendant til Agar Agar – Denne historie tager vi en anden dag. 

I dag er gaffeltangen igen populær, både i gastronomien og til dekoration, og dens sæson begynder nu, hvor den kan bruges som et flot og velsmagende alternativ til blomkålstang. 

Ellers har vi brugt lang tid med udsætning af tangliner primært med sukkertang, men næste måned tager vi en snak med Simon om det.