Østershjulet drejer: Monsieur Jean-Paul. Version 2.0
Østersen kommer fra Utah Beach i Normandiet – et sted, der både er mættet med historie og helt i top biologisk. Det var her de allierede gik i land under D-dag, og området bærer stadig præg af den tyngde og respekt, der følger med.
Men Utah Beach er også et fantastisk sted at dyrke østers. Kraftigt tidevand, konstant gennemstrømning og et væld af små åer og floder, der løber ud i kysten, giver østersene en nærmest konstant buffet af plankton og næring. Vandet er i konstant bevægelse, hvilket giver stærke østers med sprødt bid og koncentreret smag.
Det er ikke et klassisk naturligt østersleje – bunden er sandet – men netop derfor bruger mange producenter området som en slags “børnehave”, hvor østersene får lov at æde sig kraftige. Og det kan smages.
En producent med holdning
Jean-Paul selv var en lokal legende. Han valgte sine kunder med omhu og leverede kun sine østers til steder, hvor han mente, de blev forstået. Ikke omvendt. Jean-Paul gik bort sidste år, men arbejdet fortsætter i samme ånd med hans kone Christelle og hans mangeårige højrehånd Alexandre. Filosofien er uændret:
Kun de bedste østers får lov at hedde Monsieur Jean-Paul.
Smag og udtryk
Vi taler No. 2, men lad dig ikke snyde. Minimum 15 % kød, diskret salt, tydelige noter af tang og hav – og den der klassiske normanniske mineralitet, som bliver hængende længe efter sidste slurp.
Skallen er slebet glat af sand og strøm, hvid som perlemor og æstetisk helt i top. Det er en østers, der både smager og ser ud som noget, man gerne vil servere.
Tilbage på hjulet
Vi kalder den kort og godt Monsieur Jean-Paul. Version 2.0.
En østers med historie, terroir og seriøs personlighed.
Glæd jer. Det gør vi.
Vil du vide mere?
Kontakt os for at blive sat op med sæsonens bedste fisk og skaldyr.
