Blæksprutter med karakter: Besøg hos Moy Seafood i Cadiz

Vi har været en tur i det sydlige Spanien for at besøge Moy Seafood – en producent, vi har handlet med i mange år, og som har specialiseret sig 100 % i én ting: ottearmede blæksprutter.

Hos Moy Seafood er kvalitet og skånsomt fiskeri i højsædet. Blæksprutterne fanges ud for Vestafrika, hvor Sahara strækker sig ud i havet og skaber en sandbund uden gemmesteder – hvilket resulterer i særligt hurtige blæksprutter med korte, kraftige arme og en usædvanlig tekstur.

De fanges i små både med potter og fælder – en både traditionel og skånsom metode. Herefter bliver de renset efter japansk metode: indvoldene tages ud, men de vaskes ikke og får ikke is. I stedet nedfryses de straks, hvilket bevarer mørheden i kødet. Før de bliver sendt videre, bliver de nænsomt tøet op, vasket i hånden og sorteret i størrelser.

En stor del af produktionen ender i Japan, men Moy Seafood sender også til Europa – og vi er stolte af at være blandt modtagerne. Foruden de rå hele blæksprutter tilbyder de også færdigkogte arme, som er sorteret i præcise vægtintervaller. Det gør det muligt for restauranter at regne præcist på både portionsstørrelse og tilberedningstid – uden spild.

‍

‍

Kvaliteten er helt i top – og det gælder både de rå og de færdigkogte varianter. Vi vil især fremhæve de kogte arme som en gamechanger: klar til brug, fyldt med smag og perfekte til både grill og salater.

Og ja – det er faktisk nemt at gå til: I får dem optøede, så de er klar til tilberedning. Pulpo er ikke kun lækkert – det er også bæredygtigt, skånsomt fanget og hurtigtvoksende. En sand sommerfavorit, som vi er rigtigt vilde med her på kajen.

‍